Чи ви замислювалися над тим, як можуть заклади громадського харчування  (від невеликих кафе та булочних до точок швидкого обслуговування та великих ресторанів) продавати цілий день теплу продукцію? Йдеться про піцу, м'ясну та рибну продукцію, заварювані напої. Якщо все це постійно ставити на плиту або в духовку, то погіршиться не тільки смак, але і естетичні параметри. Особливе подив викликають кейтерингові заходи. Там накривають столи на повітрі, а їжу привозять у готовому вигляді для порційного розміщення.

Існує один секрет – використання підігрівачів страв. Вони потрібні для попередження остигання їжі та напоїв. Покупці одразу отримують обрані позиції у бажаному температурному режимі.

Чим вигідні підігрівачі страв

Існує кілька параметрів, які показують рестораторам та іншим власникам підприємств громадського харчування суттєву користь від придбання цього обладнання.

1. Не задіяна основна кухонна техніка. Кухарі із помічниками продовжують готувати, не відволікаючись на сторонні процеси.
2. Не потрібні чафіндіші з ефектом термоса.
3. Щодо платформ та столів, то їжа розміщується на них у роздрібному посуді, в якому вона видається замовникам.
4. Зручний формат, коли відвідувачам хочеться добавки. Очікування додаткової порції зводиться до оперативної подачі страв.

Підвищення рівня обслуговування створює сприятливе враження про заклад, куди хочеться прийти ще й запросити із собою друзів.

Наскільки корисна теплова вітрина

Це – підігрівач для готових страв у вигляді шафи з прозорими полицями та фасадом. Широкий діапазон температур, що підтримується вбудованими ТЕНами, дозволяє короткочасно зберігати бажану температуру в булочках, піці, закусках, круп'яних та овочевих стравах, готовому м'ясі, рибі та морепродуктах.

Розробники теплових вітрин додали до основної моделі конструкції додаткові опції. Підсвічування яскраво продемонструє вміст полиць, ємність з водою попередить засихання випічки, а гриль, що обертається, обов'язково приверне увагу  до випромінює аромати курки. Кожен виріб має індикатори, які відстежують температуру обігріву.

Теплові вітрини пропонуються в настільній та підлоговій версії, з різною кількістю полиць. Це покращує можливості вибору  з позиції місткості та зручності розміщення обладнання. Температурний діапазон +30…+90⁰С. 

Чим цікаві теплові поверхні

Підігрівач страв  призначений для барів, фастфудів, роздавальної зони кафе та їдалень. Поверхня, куди  ставлять тарілки та склянки, виготовлена ​​з металу або жаростійкого скла. Для молочних продуктів, виробів з кремом та мусів рекомендована температура 0…+5⁰С. Овочеві, борошняні та круп'яні гарніри зберігають при t = +30-50⁰С. У м'ясній та рибній продукції підтримується температурний рівень +50+70⁰С. Якщо на поверхню ставлять перші страви, їх підігрівають ТЕНами до +70+90⁰С.

Чому теплові мости вважають найкращими варіантами для підігріву їжі та напоїв

Активним термоелементом конструкції підігрівача є лампи з інфрачервоним випромінюванням. На відміну від трубчастих нагрівачів цей спосіб передбачає точкову подачу тепла, тому відноситься до енергозберігаючих технологій. Температурна корекція виконується у проміжку +30…+90⁰С.

Лампи вкручені у стійку-тримач або підвішені під тарілками з їжею. Прогрів здійснюється через верхню зону подачі тепла з можливістю регулювання висоти джерел та інтенсивності формування енергії. Допускається увімкнення окремих ламп або всіх відразу. Коли потрібно забезпечити швидке та глибоке прогрівання їжі, одночасно використовуються мости та теплові поверхні.

Інфрачервоний підігрівач страв:

1. не змінює температуру повітря в приміщенні;
2. може підігрівати їжу в роздаткових ємностях та тарілки окремо;
3. промені повністю безпечні для персоналу закладу та відвідувачів;
4. конструкції переносні, швидко монтуються на новому місці;
5. лампи не відтворюють шуму і не створюють неприємних запахів;
6. спрямована на їжу підсвічування допомагає розглянути її в деталях;
7. шнур дозволяє коригувати висоту підвісу;

Презентабельний дизайн ламп збереже загальну стилістику. Маючи підігрівачі для готових страв, можна не хвилюватися з приводу позитивних відгуків про заклад.

Як зберегти піцу смачною та теплою для відвідувачів

Своїм винаходом італійці підкорили весь світ. Страву, що випромінює гастрономічне амбре, потрібно їсти, поки воно не охололо. Піцу замовляють додому і на роботу, її готують у кафе та брендових закладах (за оригінальними рецептами). Десятки смаків, представлених в асортименті, допомагають знайти той самий цимусий хочеться купувати собі та рекомендувати друзям.

А тепер покажемо, наскільки корисним може бути підігрівач страв. Вибравши гарну піцерію, покупці заходять туди регулярно. Можна напекти багато штук і чекати до пізнього вечора, поки все продасться. Однак чи будуть раді відвідувачі холодної випічки та зачерствілої основи? Основний потік клієнтів починає приходити з обіду до вечора. Але і вранці є охочі поласувати італійським шедевром. Як не упустити покупців та надати їм смачний, теплий продукт?

Довжина хвилі інфрачервоних променів теплових мостів становить 1100 нм. Хвилі добре проникають углиб піци, дбайливо підігріваючи її протягом 5-10 хвилин. Термічний потенціал зберігає випічку теплою протягом години. А це означає, що продавці встигнуть продати нарізані шматочки або перенести доставку замовлення за бажанням клієнта. на півгодини-годину.

Кілька років тому шведські столи та фуршети робили виключно із холодних закусок. А що заважає замовити сьогодні свіжоспечену піцу? Кур'єр оперативно доставить її на адресу – і можна буде  не поспішаючи смакувати кожен шматочок. Інфрачервоний підігрівач страв стане у нагоді і тут.

Сушіння продуктів за допомогою обладнання з ІЧ-променями

Конвективна обробка передбачає видалення вологи з продуктів методом подачі гарячого повітря або дії парогазової суміші. При кондуктивній дегідратації використовується термічний потенціал нагрітої поверхні, на якій розміщуються фрукти, овочі.

Інфрачервоне випромінювання відрізняється такими позитивними моментами:

• швидкість видалення природної вологи найшвидша серед відомих методів і збільшена порівняно з конвективним способом на 150-200%. Це пояснюється підвищенням температури на поверхні, усередині сировини та впливом на природну вологу. Комплексна термообробка швидше перетворює рідину на пару;
• промені здатні проникати в глибину. Вони досягають капілярів, проходячи якими, починають впливати на волокна. При такій обробці здійснюється рівномірне висушування свіжих овочів, фруктів та м'ясо-рибної продукції.
• Оперативна дія допомагає «законсервувати» у сухому продукті найбільша кількість корисних речовин.

Як видно, не тільки підігрівач страв, але й дегідратор використовують технологію впливу на продукти інфрачервоних променів.

Чому рекомендується при сушінні використовувати ІЧ-промені

• Екологічність процесу термообробки. Уявіть, що треба висушити журавлину чи зерно. Сильний обдув гарячим повітрям призведе до появи дрібних пилових фракцій, які осідатимуть на напівфабрикатах, підсушуючись разом із ними. Промені генерують «спокійну» енергію, без усунення вихідної продукції з початкового місця та нагнітання дрібнодисперсних частинок з повітря.
• Прогрів виходить рівномірним, а якість сушіння – високим. Це особливо важливо для тих, хто заготовляє багато продукції для подальшого перепродажу. Весь тепловий потенціал спрямований на продукцію (без нагрівання інших об'єктів та розсіювання енергії у повітряний простір).
• Корисність та простота використання. Початкова сировина втрачає до 20% природних компонентів. Фрукти та овочі достатньо помістити в гарячу воду, щоб вони відновили колишній вигляд і були готові до вживання.
• Обробка інфрачервоним випромінюванням здійснює знезараження, що перешкоджає збереженню в масі жучків, личинок, плісняви.
• Швидкий період окупності обладнання.

Сушити пропонується будь-який харчовий продукт, який вдається зберігати протягом кількох років. Після завершення процесу спостерігається зменшення маси та обсягу, що зручно з позиції компактного складування.

Продукти після використання інфрачервоного випромінювання нешкідливі для людей та тварин.

Виготовлення цукру-рафінаду

Щоб із звичайного солодкого «піску» отримати рафінад, його потрібно очистити і висушити до 0,1%. А принагідно отримати цукрову пудру, вологість якої становить 0,2%.

Кристалізовану масу пресують у кубики, а потім розташовують на конвеєрі для остаточного просушування. Достатньо використовувати 60-градусний нагрівання, щоб активувати процес сушіння. Чим повільніше проникають промені всередину, тим довше потрібно видаляти вологу. Для цукрів використовують невеликі лампи, вбудовані в лінію виробництва, і великий   джерело, яке створює габаритне зовнішнє інфрачервоне поле. Рефлектор використовується для акумуляції енергії, що відображається  та перенаправлення їх у поточний процес.

Чому складно забезпечити рівномірне сушіння раніше застосовуваними способами

Коли прямокутні бруски починають рух по стрічці конвеєра, у них є вільна і пов'язана волога.  Перша – це та, яка знаходиться на поверхні і вона «іде» першою. Друга – це внутренний відсоток рідини, що знаходиться під його просторовою оболонкою.  

У конвективної сушіння є один недолік: після зневоднення верхніх шарів починається їх подальша обробка, що призводить до пригорання або розпаду на дрібні  шматки. При отриманні рафінаду таке не допускається. шматочки повинні бути повністю білими, красивою кубічною формою.

Механізм висушування в обладнанні з інфрачервоним випромінюванням. Значна проникність променів запускає одночасно поверхневе та глибинне випаровування вологи. При цьому спочатку щільність вологи залишається максимальною всередині, а через короткий час капілярні канали починають «виштовхувати» молекули рідини назовні. Утворюється так зване охоплення: промені діють і згори, і в глибині, досягаючи нижньої частини цукрового бруска. Рефлектор підтримує переспрямованість променів, не послаблюючи теплового потоку.

Наша пропозиція

Інфрачервоні промені набули значної затребуваності в авторемонтній, поліграфічній, деревообробній, сільськогосподарській, фарфоро-фаянсовій промисловості. Швидка, щадна сушіння допомагає дотримуватися прискореного тимчасового регламенту в різних галузях народного господарства. Важливий момент приділяється енергозберігаючій складовій, адже у кожному виробництві намагаються знизити витрати на виготовлення.

Компанія «Інтмакс» пропонує виготовлення нагрівачів різного типу, придатних для побутового та промислового виробництва; обладнання. У штаті є спеціалісти, які розрахують необхідну кількість пристроїв для виробничих процесів. Асортимент від виробника забезпечить мінімальну ціну покупки, бажаний температурний режим та якісне вбудовування теплових приладів у технологічні лінії.

Власникам приватних та державних закладів у сфері громадського харчування готові запропонувати пристрої, які допомагають підтримувати бажану температуру готових страв із збереженням смакових якостей та зовнішнього вигляду їжі. ТЕНові та інфрачервоні підігрівачі готових страв, теплові столи компактно розмістяться на великій кухні, в торговому залі, стануть у пригоді на виїзних заходах. Керівників підприємств із переробки та заготівлі продуктів тривалого зберігання зацікавить обладнання, здатне видаляти надмірну вологу та знезаражувати фрукти, овочі, зернові культури, рибний, м'ясний асортимент.

Працюємо із замовниками з України. Забезпечуємо повний цикл: від спілкування із замовниками до розробки та подальшого виготовлення. Це допомагає уникнути неточностей і помилок у конструктивному плані. Виробляємо невеликі та великі замовлення з відправкою покупцю.