Застосування повітряних ТЕНів для виробництва хлібобулочних і кондитерських виробів

Смачні булочки, хліб, батони, пироги, ароматна піца, апетитні бісквіти і повітряне суфле - всі ці хлібобулочні і кондитерські вироби можна приготувати в подовой печі.

 

Подова піч - це обладнання для випічки хлібобулочних і кондитерських виробів, характерною особливістю якого є наявність подів для викладки на них виробів з тіста (Рис.1).  Під являє собою керамічну або металеву плиту, на якій випікаються вироби.  За аналогією вони схожі з листами, які застосовуються в духових шафах.  Подові печі бувають електричні і газові.  Потужність електричних печей може досягати до 10 кВт / год.  Даний вид печі є професійним і застосовується в кафе, піцеріях, готелях.  Випічка в подових печах відрізняється високою якістю.

 

Для забезпечення потрібної температури в електричних подових печах встановлюють нагрівальні елементи.  В якості нагрівальних елементів використовують вбудовані в поди електричні Тени.

 

 

 

 

Керамічний плоский складальної ТЕН

Рис.2 Керамічний плоский складальної ТЕН

Широке поширення для нагріву в подових печах отримали керамічні повітряні ТЕНи (керамічні плоскі складальні нагрівачі) (Рис.2).  У порівнянні з трубчастими електронагрівачами вони більш рівномірно розподіляють потоки всередині камери випічки, мають більшу вогнетривкість - до 1000 ° С і високу корозійну стійкість за рахунок використання в них керамічних матеріалів.

 

Керамічний повітряних ТЕН виготовлений з використанням резистивного проводу, яка поміщена в керамічні пластини.  Пластини послідовно з'єднуються між собою, що дозволяє виготовити ТЕН необхідної довжини.  Максимальна потужність залежить від довжини нагрівача (L) і може досягати 0,4 кВт / 100мм довжини гріючої поверхні, без урахування «холодної зони».  (Рис.3)

 

  Пристрій повітряного Тена

Рис.3 Пристрій повітряного Тена

 

Відмінною особливістю використання керамічних повітряних ТЕНів - можливість створення різних термозон всередині камери.  Цей ефект досягається шляхом створення «холодних зон» (Lm) в самому Тене.  За рахунок створення «холодної зони» не тільки на початку нагрівача, але в будь-який його частини, можливо нерівномірний розподіл потужності по довжині нагрівача.  Таким чином, в середній частині нагрівача може бути одна температура, а по його краях - інша.

 

В електричної подовой печі повітряні керамічні Тени встановлюються в нижній частині робочої камери або кріпляться до її бічних стінок (Рис.4).  При цьому досягається рівномірний розподіл теплових потоків по всьому її об'єму.  Спосіб установки нагрівачів залежить від модифікації печі.

 

Підведення струму до керамічної нагрівача здійснюється до висновків у вигляді болтів, розташованих в його торцевій частині.  Кількість повітряних ТЕНів в подових печах залежить від обсягу камери для випічки.  Довжина нагрівача вибирається відповідно до розміру робочої камери.

 

  Схема розміщення повітряних ТЕНів в камері випічки

 

Рис.  4 Схема розміщення повітряних ТЕНів в камері випічки

 

За рахунок застосування керамічних повітряних ТЕНів в подових печах досягається висока якість випічки, що дозволяє випікати будь-яку хлібобулочну та кондитерську продукцію, в тому числі і об'ємні великі вироби, наприклад, короваї, паски.